Cette recette de tajine de bœuf au potiron provient de la cuisine marocaine. Le tajine ou souvent appelé tangine est principalement braisée dans un plat en terre cuite, à couvercle haut. Et c’est la forme typique de l'argile et le plat qui y est préparé sont appelés tajines. Pour la préparation d'un tajine, les marmites romaines, en terre cuite, sont les plus connues.
Mais, au lieu d'un Tajine traditionnel, vous pouvez, également, utiliser une casserole lourde allant au four avec couvercle, ou encore une grande cocotte recouverte d'une feuille d'aluminium.
Information nutritionnelle de la recette
Pour 4 personnes, 1 portion de tajine de bœuf au potiron contient environ 560 kilo calorie et 35 g de matière graisse.
Le pain comme plat accompagnement
Vous pouvez choisir entre : une baguette, pain, couscous ou riz.
Les ingrédients nécessaires pour le tajine de bœuf
Comme toutes autres recettes, celle du tajine de bœuf au potiron se prépare, également, à base des ingrédients et des condiments. Voici donc la liste :
Les ingrédients de base de la recette
1kg de bœuf à frire
2 cuillères à soupe (c à s) d'huile de tournesol
2 c à s d'huile d'olive
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
1 cuillère à café (c à c) de coriandre moulue et du cumin
2 c à c de paprika doux en poudre
Une moitié de c à c de gingembre moulu, curcuma et du paprika chaud en poudre
400 à 500 ml de bouillon ou d'eau
Du sel et poivre au goût
Autres ingrédients de plus
2 à 3 grosses tomates ou tomates de bœuf
1 citrouille de taille moyenne nettoyée et pesée 500 g
Variété Hokkaido ou potiron au beurre
1 pincée de mélange d'épices Ras el Hanout
2 à 3 c à s de feuilles de coriandre fraîches
1 citron mariné (sel de citron)
Préparation en cuisine du tajine de bœuf
Pour la préparation de ce tajine de bœuf au potiron, coupez le tajine bien pendu en cubes de viande d'environ 2,5 cm carré.
Coupez les oignons rouges et l'ail pelés en petits cubes.
Faites d'abord chauffer 2 c à s d'huile de tournesol dans une cocotte épaisse avec couvercle.
En 2 ou 3 portions, faites frire progressivement les cubes de bœuf, tout autour et jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de taches de viande crue.
Ajoutez 1 c à s d'huile d'olive, réchauffez brièvement, incorporez les cubes d'oignon et d'ail, puis continuez à braiser lentement, pendant quelques minutes, à feu légèrement plus doux.
Retirez le pot et saupoudrez le contenu avec les épices sèches mentionnées ci-dessus, telles que la coriandre moulue, le curcuma, le cumin, la poudre de paprika doux et chaud et le gingembre. Remuez et ajoutez environ 2/3 du bouillon ou de l'eau.
Remettez la casserole sur la plaque chauffante. Portez une fois le contenu à ébullition, puis couvrez d'un couvercle de cuisson, selon la qualité de la viande. Faites braiser le ragoût de bœuf, lentement, pendant environ 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Vérifiez après une heure si vous devez ajouter du liquide.
Pendant ce temps, environ 1 heure avant que la viande ne soit tendre, faites trempé le pot en argile ou un moule à tajine traditionnel avec le couvercle dans de l'eau froide.
Pelez les tomates mûres coupées en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur. Lavez le potiron. Coupez-le en deux, en grattant toute la partie intérieure avec une cuillère à soupe.
Il est possible de peler les moitiés de potiron à volonté, mais ce n'est pas absolument nécessaire, surtout, avec la variété Hokkaido. Car, sa peau devient assez rapidement molle pendant la cuisson.
Ensuite, coupez le potiron en cubes de la même taille que le bœuf.
Prélevez les feuilles des tiges de coriandre fraîches et coupez-les en petits morceaux.
Sortez maintenant la forme de Tajine arrosée avec le couvercle de l'eau.
Sur la grande plaque d'argile inférieure du moule à tajine, placez une couche de tranches de tomates, avec quelques cubes de citrouille par-dessus.
Salez et poivrez la viande de bœuf cuite à feu doux. Et si vous le souhaitez, ajoutez les épices de manière piquante et un peu forte et versez le tout avec la sauce.
Disposez le reste des cubes de potiron sur le dessus, saupoudrez les 2/3 des feuilles de coriandre fraîche et recouvrez d'une couche de tranches de tomate.
Couvrez le moule à tajine rempli avec le couvercle correspondant et enfoncez-le dans le tiers inférieur du four froid.
Faites chauffer le four à 180° C et laissez le tajine de bœuf braiser, lentement, pendant environ 45 à 60 minutes.
Retirez ensuite le couvercle, poussez la forme, éventuellement d'un cran plus haut dans le four. Faites cuire à 210° C, pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de potiron soient suffisamment tendres et que le tout ait pris une délicate coloration.
Un citron mariné acheté ou fabriqué selon la recette
Citrons marinés fait maison. Retirez du verre les citrons, avec une fourchette propre bien rincer à l'eau froide, et découpez la chair et l'utilisez ou l'éliminez ailleurs et ne coupez le zeste de citron qu'en fines lamelles ou en cubes.
Versez la dernière c à s d'huile d'olive sur les tomates. Puis, coupez les citrons marinés en dés ou en tranches, parce que cela donne au plat un certain effet. Saupoudrez le reste du vert de coriandre par une pincée du mélange d'épices orientales Ras el Hanout et apportez le tout à table dans le plat.