Les enzymes sont à l'origine de nombreuses réactions biochimiques importantes dans l'organisme. Ils transforment les substances en d'autres substances et divisent les grosses molécules. C'est pourquoi les enzymes sont également appelées biocatalyseurs. Ils extraient de la nourriture les éléments de base nécessaires à notre corps et participent au métabolisme. Outre la digestion, la croissance et la respiration, ils sont nécessaires à la transmission des stimuli et à de nombreux autres processus de notre corps. En tant que régulateurs et points de contrôle, les enzymes permettent le bon déroulement des réactions chimiques dans l'organisme.
Définition enzyme
-Les enzymes comme biocatalyseurs
Presque toutes les enzymes sont des protéines qui agissent comme des catalyseurs dans les réactions biochimiques de notre corps. Les enzymes ont de nombreuses fonctions différentes. De la digestion et des processus métaboliques à la traduction du matériel génétique en protéines, les enzymes sont impliquées en tant que biocatalyseurs.
Les enzymes sont constituées de chaînes de protéines. On distingue les enzymes simples qui ne comportent qu'une seule chaîne protéique et les enzymes qui sont constituées de plusieurs chaînes protéiques reliées entre elles. Ces chaînes de protéines sont repliées de façon caractéristique pour chaque classe d'enzymes. Les enzymes sont souvent multifonctionnelles. Ainsi, de simples enzymes prennent souvent en charge plusieurs tâches dans l'organisme. Souvent, cependant, certaines enzymes s'associent pour former un grand complexe. Au sein de ce complexe, les enzymes individuelles interagissent et se régulent mutuellement.
-Les enzymes les plus importantes du corps humain
Dans notre corps, il y a d'innombrables enzymes. La tâche la plus élémentaire est probablement effectuée par les enzymes digestives. Ils sont responsables de la décomposition des aliments que nous mangeons en petits composants de base tels que les acides aminés, les acides gras et les molécules de sucre. Ces éléments de base sont absorbés dans le sang par les muqueuses et sont utilisés ou stockés dans le métabolisme.
Il existe cinq grands groupes d'enzymes digestives :
Autres définition enzyme importante
L'enzyme lactate déshydrogénase joue également un rôle important dans l'organisme. On la trouve principalement dans le foie, les globules rouges et les muscles. Si la concentration de lactate déshydrogénase augmente dans le sang, cela indique une anémie.
L'enzyme troponine T est bien adaptée à la détection des lésions cardiaques. Elle est libérée dans le sang par le muscle cardiaque lors d'un infarctus. Les médecins peuvent tirer des conclusions sur la gravité des dommages à partir de la quantité de troponine T dans le sang.
La phosphatase alcaline se trouve dans les os, le foie et les voies biliaires. L'enzyme gamma-GT se trouve dans le cerveau, les reins et le foie. Des niveaux élevés de ces deux enzymes dans le sang indiquent les maladies des organes dans lesquels elles effectuent leur travail.
-Enzymes dans les aliments
Les enzymes ne se trouvent pas seulement dans le corps, mais sont également présentes dans de nombreux types d'aliments. Les enzymes importantes que le corps ne peut pas produire lui-même doivent être fournies par la nourriture. Afin d'absorber les enzymes par les aliments, il est important de s'assurer que les aliments sont frais et crus. Cela garantit que les enzymes ne se décomposent pas.
Les enzymes contenues dans les fruits et légumes frais nous aident à digérer une grande variété d'aliments. Souvent, les aliments n'absorbent pas suffisamment d'enzymes, de sorte que la nourriture n'est pas complètement digérée en raison d'un manque d'enzymes digestives. Les résidus alimentaires non digérés peuvent s'accumuler dans l'organisme sous forme de graisse ou de déchets.
-Fruits et légumes riches en enzymes
Les vitamines, les oligo-éléments et les micronutriments sont des substances bénéfiques pour la santé et sont souvent des composants d'enzymes. Par conséquent, un manque de vitamines s'accompagne souvent d'un manque d'enzymes qui ne sont pas fournies par notre corps.
Les enzymes naturelles peuvent être fournies par les fruits, les légumes crus, les salades et les noix. Les bananes, les kiwis, les ananas, les papayes, les figues et les poires se distinguent particulièrement par leur forte teneur en enzymes. Les légumes riches en enzymes sont le brocoli, le concombre, la tomate et la courgette.
-Broméline : enzyme présente dans l'ananas (activité enzymatique, réaction chimique, acides aminés, concentration substrat)
La bromélaïne est une enzyme provenant de l'ananas. Ce nom désigne deux enzymes présentes dans le fruit. La bromélaïne a un effet anticoagulant et anti-inflammatoire, ce qui est particulièrement bénéfique dans de nombreuses maladies qui sont dues à l'inflammation. Il s'agit notamment du diabète, de l'ostéoporose, de l'arthrite, de l'hypertension artérielle, mais aussi de l'acné et de la maladie d'Alzheimer.
De plus, les enzymes de l'ananas aident à décomposer les protéines de l'alimentation. Les protéines sont décomposées en leurs composants - les acides aminés - qui à leur tour sont nécessaires à la construction des propres cellules du corps.
Les enzymes dans la production alimentaire
Les biocatalyseurs tels que les enzymes jouent également un rôle important dans la production de boissons et d'aliments. Dans d'innombrables processus de fermentation, les enzymes des bactéries transforment le sucre en acide. C'est ce qui rend possible la consommation d'alcool, de fromage, de yaourt et de produits de boulangerie en premier lieu. Dans la production de fromage, les protéases sont utilisées pour la coagulation du lait. Les enzymes des bactéries lactiques sont bénéfiques à la production de yaourt. Les enzymes amylase et protéase sont utilisées dans les distilleries, les brasseries et dans la production de produits de boulangerie.