Comment garder le menu au chaud, le disposer et le servir ?

Publié le : 02 avril 20215 mins de lecture

Recevoir des amis et s’asseoir ensemble en compagnie conviviale est généralement associé à un repas agréable. Cependant, plus le cercle d’amis est grand et plus votre propre cuisine est petite, plus ce confort peut être source de stress. Mais avec une bonne planification du menu, du matériel de cuisine et des procédures, il est possible de garder votre plat au chaud et le servir à une bonne température pour que vos convives se régalent.

Garder au chaud avec de simples astuces

Dans les petites cuisines, le défi d’un menu est souvent de préparer des recettes différentes sur un espace insuffisant et garder les aliments à chaud avant que les invités se mettent à table. Il est donc crucial d’avoir une bonne méthode pour optimiser au maximum les matériels que vous possédez. L’une des meilleures astuces que nos grands-mères utilisaient pour garder les aliments cuits au chaud ne nécessite pas de plaque chauffante. Il suffit de les conserver dans des casseroles chaudes et de les envelopper dans une couverture chaude. Il existe également des « lunch box » qui tiennent parfaitement la chaleur. Vous pouvez tout à fait conserver vos aliments dans ces boites.

Mais attention, pour un certain nombre d’ingrédients, les garder longtemps au chaud n’est pas bon pour leur goût. Afin de garder votre recette telle que vous l’avez imaginé, vous devez faire attention pour la conservation de la plupart des légumes au chaud, car ils dépassent rapidement leur point de cuisson.

Autre astuce facile, vous pouvez préparer un bain marie pour maintenir les aliments au chaud dans des casseroles. Utilisez un feu doux, et placez une casserole en inox remplie à moitié d’eau. Puis, placez une autre casserole contenant les aliments au centre du bain marie. Du moment que le feu reste doux, vous pouvez adopter ce procédé aussi longtemps que vous le voulez. Il faut tout de même ajouter de l’eau tiède lorsque l’eau du bain marie s’évapore.

Le bon équipement pour préparer une belle assiette

Pour garder vos plats chauds avant de les servir, vous pouvez suivre différents conseils  pour utiliser des matériels de cuisine. Ainsi, il est possible d’utiliser divers récipients isolants et appareils pour transporter les plats sans qu’ils refroidissent.

Premièrement, le four permet de garder le plat à chaud sans le brûler. Les aliments peuvent être transférés dans une plaque ou une casserole. Mettez la température de votre four entre 100 et 120°C et gardez vos aliments dans un tiroir chauffant. Si vous servez des plats frits et que vous voulez éviter qu’ils ramollissent ou qu’ils deviennent trop mous, il convient de les étaler lorsque vous les faites chauffer dans le four.

Pour la cuisson de la viande, du foie ou des volailles, tenir le morceau au chaud et à bonne température reste délicat si l’on veut garder les goûts. Ainsi, vous pouvez utiliser un papier aluminium et recouvrir la viande sans le serrer après l’avoir retiré du feu. Cette technique permettra à la viande de perdre moins de jus et la rendre plus tendre lorsque vous la couperez.

Ensuite, vous pouvez également utiliser un cuiseur pour maintenir le riz à chaud. Cet appareil permet de garder la chaleur du riz pendant une heure ou plus. De même, un cuiseur à vapeur pour vos légumes maintiendra les aliments au chaud lorsque vous arrêter la cuisson. Toutefois, pour ne pas trop cuir vos plats, il convient d’ouvrir le couvercle de temps en temps pour laisser la vapeur s’échapper.

Servez chaud.

Maintenant, cela devrait être rapide. Une fois que le menu est cuit et arrangé, il faut le présenter rapidement au client. Servez vos préparations selon l’ordre que vous avez planifié. 

L’ordre dans lequel un menu est cuisiné est également crucial car tous les ingrédients ne peuvent pas être maintenus au chaud ou réchauffés. Les plats froids sont en général servis en premier. Les plats chauds comme la viande et le poisson peuvent donc être réchauffés dans le four ou à la microonde avant le service. Autre astuce, les assiettes et bols de service préchauffés sont également un bon support pour servir les plats chauds à vos invités. Vous pouvez également utiliser des assiettes chaudes afin de garder vos aliments chauds pendant le service. Les plaques en céramique sont excellentes pour maintenir la chaleur.

Une bonne façon aussi de transporter les ragoûts ou les soupes, lorsque vous les servez, est d’utiliser une boite ou un récipient isotherme de type Thermos. Vous devez verser le plat dans la boite lorsqu’il est encore bien chaud. Ensuite vous devez fermer le récipient. Servez au bon moment.

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